「ヘルシーで美味しい！野菜たっぷりのヴィーガンレシピ3選」
野菜を使ったヴィーガン料理は、栄養豊富で健康的な選択肢です。
今回は、レンコンときのこの炒め物、スパイシーなキャベツとキノコのスープ、そしてスイートポテトとレンズ豆のカレーの3つのヘルシーなレシピをご紹介します。
これらの料理は、植物性の食材を使っており、ヴィーガンだけでなく、ベジタリアンの方や健康を意識した食事をお好みの方にもぴったりです。
【レシピ1：レンコンときのこの炒め物】
【材料】
- レンコン: 2本
- しいたけ: 100g
- えのき茸: 100g
- にんにく: 2片（みじん切り）
- サラダ油: 大さじ2
- 醤油: 大さじ2
- ごま油: 小さじ1
- ごま: 適量（トッピング用）
【作り方】
- レンコンは皮をむき、薄切りにします。
- しいたけとえのき茸は石づきを取り、食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めます。
- にんにくが香り立ったら、しいたけとえのき茸を加えて炒めます。
- 野菜がしんなりするまで炒めたら、醤油を加えて全体を混ぜます。
- レンコンを加え、さらに炒め合わせます。
- レンコンがやわらかくなったら、ごま油を加えて全体を炒め、火を止めます。
- 器に盛り付け、ごまをトッピングして完成です。
【レシピ2：スパイシーなキャベツとキノコのスープ】
【材料】
- キャベツ: 1/2個（ざく切り）
- しめじ: 100g
- えのき茸: 100g
- にんにく: 2片（みじん切り）
- オリーブオイル: 大さじ2
- 唐辛子: 1本（みじん切り）
- トマトピューレ: 2大さじ
- 野菜スープの素: 適量
- 塩: 少々
- コショウ: 少々
- 水: 500ml
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を炒めます。
- 香りが立ったら、しめじとえのき茸を加えて炒めます。
- 野菜がしんなりするまで炒めたら、キャベツを加えてさらに炒めます。
- トマトピューレを加えて全体を混ぜ、野菜スープの素と水を加えます。
- スープが沸騰したら、塩とコショウで味を調えます。
- 具材が柔らかくなるまで、弱火で15分ほど煮込みます。
- 器に盛り付けて完成です。
【レシピ3：スイートポテトとレンズ豆のカレー】
【材料】
- スイートポテト: 2個（皮をむいてカット）
- レンズ豆: 1カップ（水につけておく）
- 玉ねぎ: 1個（みじん切り）
- にんにく: 3片（みじん切り）
- 生姜: 1片（みじん切り）
- カレー粉: 大さじ2
- ガラムマサラ: 小さじ1
- トマト缶: 1缶
- ココナッツミルク: 200ml
- オリーブオイル: 大さじ2
- 塩: 少々
- コショウ: 少々
- お好みでパクチー（トッピング用）
【作り方】
- フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと生姜を炒めます。
- 香りが立ったら、玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。
- カレー粉とガラムマサラを加え、さらに炒めます。
- トマト缶を加えて全体を混ぜ、スイートポテトとレンズ豆を加えます。
- ココナッツミルクを加え、塩とコショウで味を調えます。
- 具材が柔らかくなるまで、中火で20分ほど煮込みます。
- 器に盛り付けし、お好みでパクチーをトッピングして完成です。
これらのレシピを試して、野菜をたっぷりと楽しんでください。
ヴィーガンやベジタリアンの方々にとっても満足のいくおいしい食事となることでしょう。
お召し上がりください！
