グリーンピースとミントのリゾット
材料:
- 2カップのアルボリオ米
- 1カップのグリーンピース（解凍済み）
- 1つの玉ねぎ（みじん切り）
- 2つのにんにくのかけら（みじん切り）
- 4カップの野菜スープ
- 1/4カップのミントの葉（みじん切り）
- 塩と胡椒（味を調節するために）
手順:
- 中火で大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透明になるまで約5分炒めましょう。
- アルボリオ米を鍋に加え、さらに2〜3分炒めます。米粒がやや透明になるまで炒めると、リゾットにクリーミーな食感が生まれます。
- 野菜スープを少しずつ加えながら、米が吸収するまでかき混ぜ続けます。全体が煮立ったら、火を中弱にして蓋をし、約20分間煮込みます。
- 炊き上がったら、グリーンピースとミントを加え、さらに2〜3分間煮込みます。必要に応じて塩と胡椒で味を調節しましょう。
- リゾットを器に盛り付け、お好みでミントの葉を散らして完成です。
メキシコ風ビーガンライスサラダ
材料:
- 2カップの茶米（炊き上がったもの）
- 1つの赤ピーマン（みじん切り）
- 1つの黄ピーマン（みじん切り）
- 1つのオレンジピーマン（みじん切り）
- 1つの玉ねぎ（みじん切り）
- 1つのにんにくのかけら（みじん切り）
- 1カップのトマト（みじん切り）
- 1/4カップのコリアンダーの葉（みじん切り）
- 2つのライム（絞り汁）
- 塩と胡椒（味を調節するために）
手順:
- 大きめのボウルに茶米、赤ピーマン、黄ピーマン、オレンジピーマン、玉ねぎ、にんにく、トマト、コリアンダーの葉を入れます。
- ボウルにライムの絞り汁を加え、全体をよく混ぜます。必要に応じて塩と胡椒で味を調節しましょう。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やし、味をなじませます。
- サラダを器に盛り付けし、お好みでコリアンダーの葉を散らして完成です。
レンズ豆とスパイシーブラウンライス(玄米)
材料:
- 1カップのレンズ豆（事前に戻しておく）
- 1カップの玄米
- 1つの玉ねぎ（みじん切り）
- 2つのにんにくのかけら（みじん切り）
- 1つの赤唐辛子（みじん切り）
- 1つのグリーンチリ（みじん切り）
- 1/2カップのトマトピューレ
- 1/2ティースプーンのターメリック
- 1/2ティースプーンのコリアンダーパウダー
- 1/2ティースプーンのクミンパウダー
- 塩と胡椒（味を調節するために）
手順:
- 中火で大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、グリーンチリを炒めます。玉ねぎが透明になるまで約5分炒めましょう。
- レンズ豆と玄米を鍋に加え、さらに2〜3分炒めます。豆と米粒が香りを放ち、表面にオイルがコーティングされるようにします。
- トマトピューレ、ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加え、よく混ぜます。全体が均一になるまで炒め続けます。
- 鍋に2カップの水を加え、一度煮立ったら火を中弱にして蓋をし、約30分間煮込みます。水が吸収され、豆と米が柔らかくなるまで煮込みます。
- 炊き上がったら、塩と胡椒で味を調節しましょう。お好みで新鮮なハーブやレモンの絞り汁を加えても美味しいです。
以上が「グリーンピースとミントのリゾット」「メキシコ風ビーガンライスサラダ」「レンズ豆とスパイシーブラウンライス(玄米)」のビーガンライスレシピです。
それぞれの料理は健康的で栄養豊富な選択肢であり、様々な味を楽しむことができます。
ぜひ試してみてください！
