健康的な野菜レシピ3選
ルッコラとひよこ豆のサラダ、キヌアとビーツのサラダ
レンズ豆とカリフラワーのスープ
健康を重視する人々にとって、バランスの取れた食事は非常に重要です。
今回は、栄養価が高く美味しい野菜を使用した3つのレシピを紹介します。
ルッコラとひよこ豆のサラダ、キヌアとビーツのサラダ、そしてレンズ豆とカリフラワーのスープです。
これらのレシピは、栄養素が豊富で満足感のある食事を提供してくれるだけでなく、色鮮やかな見た目も楽しめます。
ルッコラとひよこ豆のサラダ 材料:
- ルッコラ…2カップ
- ひよこ豆…1缶（水煮）
- トマト…2個（切り干しトマトでも可）
- オリーブオイル…2大さじ
- レモン汁…1大さじ
- 塩とこしょう…お好みで調節
作り方:
- ボウルにルッコラ、ひよこ豆、トマトを入れます。
- 別のボウルでオリーブオイル、レモン汁、塩とこしょうを混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
- ドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けて、お好みでパルメザンチーズをトッピングしてお楽しみください。
キヌアとビーツのサラダ
材料:
- キヌア…1カップ
- ビーツ…2個（茹でて皮をむいたもの）
- レモン汁…2大さじ
- オリーブオイル…2大さじ
- パセリ…2大さじ（みじん切り）
- 塩とこしょう…お好みで調節
作り方:
- キヌアをパッケージの指示に従って調理し、冷まします。
- ビーツをみじん切りにします。
- 別のボウルでレモン汁、オリーブオイル、パセリ、塩とこしょうを混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。
- キヌアとビーツをボウルに入れ、ドレッシングをかけてよく混ぜ合わせます。
- 冷蔵庫で冷やしてから、お皿に盛り付けて召し上がれ。
レンズ豆とカリフラワーのスープ
材料:
- レンズ豆…1カップ（乾燥豆）
- カリフラワー…1個（小さめのもの）
- 玉ねぎ…1個（みじん切り）
- にんにく…2片（みじん切り）
- 野菜スープの素…1個
- 水…4カップ
- オリーブオイル…2大さじ
- 塩とこしょう…お好みで調節
作り方:
- レンズ豆を水で洗い、水に浸けておきます（約1時間）。
- カリフラワーを小さな花束に分けます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。
- レンズ豆、カリフラワー、野菜スープの素、水を鍋に加え、沸騰したら弱火にして20分間煮込みます。
- スープがやわらかくなったら、塩とこしょうで味を調節し、火からおろします。
- ブレンダーまたはハンドブレンダーを使用して、スープを滑らかにします。
- 器に注ぎ、お好みでオリーブオイルを垂らして完成です。
これらのレシピは、野菜の栄養をたっぷり摂りたい方や健康志向の方におすすめです。
ぜひ試してみてください。美味しさと健康が同時に楽しめること間違いありません！
