健康的な野菜レシピ3選：ブロッコリーとアボカドのスープ
レンズ豆とブロッコリーのサラダ、スイートポテトとルッコラのスープ”
この記事では、健康に気を使いながら美味しい野菜を楽しむための3つのレシピをご紹介します。
ブロッコリーとアボカドのスープ、レンズ豆とブロッコリーのサラダ、そしてスイートポテトとルッコラのスープです。
これらのレシピは簡単に作れる上に栄養価も高く、食事にバラエティを加えるのに最適です。
- ブロッコリーとアボカドのスープ
材料:
- ブロッコリーの花房 2個
- アボカド 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片
- オリーブオイル 大さじ2
- 野菜スープの素 適量
- 塩とこしょう お好みで
手順:
- ブロッコリーの花房を小さめのかたまりに切り、アボカドも種を取り除いて皮をむき、玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。透明になるまで炒めたら、ブロッコリーを加えてさらに数分間炒めます。
- 野菜スープの素と適量の水を鍋に加え、ブロッコリーが柔らかくなるまで煮込みます。
- 火からおろし、アボカドを加えてスープ全体をなめらかになるまでブレンダーで混ぜます。塩とこしょうで味を調えましょう。
- 器に注いで、お好みでクルトンやパセリを添えてお楽しみください。
レンズ豆とブロッコリーのサラダ
材料:
- レンズ豆（ゆでたもの） 1カップ
- ブロッコリー 1束
- トマト 2個
- 赤玉ねぎ 1個
- レモン汁 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩とこしょう お好みで
手順:
- ブロッコリーを小さな房に分け、茹でて冷水ですぐに冷やします。
- トマトと赤玉ねぎをみじん切りにします。
- レンズ豆、ブロッコリー、トマト、赤玉ねぎをボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- 別のボウルでレモン汁、オリーブオイル、塩とこしょうを混ぜ、ドレッシングを作ります。
- ドレッシングをサラダにかけ、よく混ぜ合わせます。
- 器に盛り付けて完成です。冷蔵庫で冷やしてもおいしく召し上がれます。
スイートポテトとルッコラのスープ
材料:
- スイートポテト 2個
- ルッコラ 1束
- にんにく 2片
- オリーブオイル 大さじ2
- 野菜スープの素 適量
- 塩とこしょう お好みで
手順:
- スイートポテトを皮をむいて大きめのサイコロ状に切ります。ルッコラも洗ってざく切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。香りが出たら、スイートポテトを加えてさらに数分間炒めます。
- 野菜スープの素と適量の水を鍋に加え、スイートポテトが柔らかくなるまで煮込みます。
- 火からおろし、ルッコラを加えてスープ全体をなめらかになるまでブレンダーで混ぜます。塩とこしょうで味を調えましょう。
- 器に注いで、お好みでクルトンやヨーグルトを添えてお楽しみください。
これらの野菜レシピは栄養豊富でありながら、簡単に作ることができます。
ぜひ試してみて、健康的な食事を楽しんでください！
