美味しくてヘルシーなベジタリアンメニュー！
レンズ豆とキノコのスープ、ほうれん草と豆腐の和え物、かぼちゃとルッコラのサラダ
ベジタリアン料理は、健康的で栄養価の高い食事の選択肢としてますます人気を集めています。
今回は、美味しくてヘルシーなベジタリアンメニューのご紹介です。
レンズ豆とキノコのスープ、ほうれん草と豆腐の和え物、かぼちゃとルッコラのサラダのレシピをお伝えします。
【レンズ豆とキノコのスープ】
材料:
- レンズ豆: 1カップ
- キノコ（好きな種類）: 200g
- 玉ねぎ: 1個、みじん切り
- にんにく: 2片、みじん切り
- オリーブオイル: 大さじ2
- 野菜スープの素: 大さじ1
- 水: 4カップ
- 塩: 適量
- 黒コショウ: 適量
- パセリ（飾り用）: 適量
手順:
- レンズ豆を洗い、水で30分間ほど浸けておく。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。
- レンズ豆を鍋に加え、野菜スープの素と水も加える。沸騰したら弱火にし、30分間煮込む。
- キノコを加え、さらに10分間煮込む。塩と黒コショウで味を調える。
- 器に盛り付け、パセリで飾りつける。熱々をお楽しみください。
【ほうれん草と豆腐の和え物】
材料:
- ほうれん草: 200g
- 絹ごし豆腐: 1/2丁
- ごま油: 小さじ1
- 醤油: 小さじ2
- すりごま: 小さじ1
- ごま塩: 適量
手順:
- ほうれん草を洗って軽く茹で、水で冷まして水気を切る。
- 豆腐を食べやすい大きさに切り、ほうれん草と一緒にボウルに入れる。
- 醤油、ごま油、すりごまを加え、よく混ぜる。
- 器に盛り付けし、ごま塩を振って完成です。
【かぼちゃとルッコラのサラダ】
材料:
- かぼちゃ: 300g、蒸し煮して冷ます
- ルッコラ: 適量
- グリーンリーフレタス: 適量
- レモン汁: 大さじ2
- オリーブオイル: 大さじ2
- 塩: 適量
- 黒コショウ: 適量
- くるみ（飾り用）: 適量
手順:
- 蒸し煮したかぼちゃを冷まし、食べやすい大きさに切る。
- ボウルにかぼちゃ、ルッコラ、グリーンリーフレタスを入れ、よく混ぜる。
- レモン汁、オリーブオイル、塩、黒コショウを加え、さらに混ぜる。
- 器に盛り付けし、くるみを散らして完成です。
これらのベジタリアンメニューは、栄養豊富で美味しく、バランスの取れた食事を楽しむのに最適です。
ぜひ試してみてください！
