美味しい野菜たっぷりのヴィーガンレシピ
こんにちは、今回は野菜好きの方にぴったりのヴィーガンレシピをご紹介します。
アスパラガスとエンドウ豆のパスタ、レンズ豆とカレー風味のカボチャ、そしてほうれん草とマッシュルームのフリッタータの3つのレシピをお伝えします。
これらの料理は健康的で栄養価の高い野菜を使っており、ヴィーガンの方だけでなく、どなたでもお楽しみいただけます。
【アスパラガスとエンドウ豆のパスタ】
材料:
- スパゲッティパスタ 200g
- アスパラガス 1束
- エンドウ豆 1カップ
- オリーブオイル 大さじ2
- ニンニク 2片、みじん切り
- レモン汁 小さじ1
- 塩、こしょう 適量
作り方:
- スパゲッティを袋の指示に従って茹で、アルデンテに仕上げます。
- アスパラガスの堅い部分を切り落とし、残りを3cm程度の長さに切ります。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。
- アスパラガスとエンドウ豆を加え、塩とこしょうで味を調えながら炒めます。
- 茹でたスパゲッティを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 最後にレモン汁を絞り、さらに混ぜます。
- 器に盛り付けて、お好みでパルメザンチーズやレモンの皮をトッピングして完成です。
【レンズ豆とカレー風味のカボチャ】
材料:
- カボチャ 1/2個、種と皮を取り除いて切り cubes
- レンズ豆 1カップ、洗って水に浸しておく
- オリーブオイル 大さじ2
- ターメリック 小さじ1/2
- カレー粉 小さじ1
- 塩、こしょう 適量
作り方:
- カボチャの種と皮を取り除き、適切な大きさのキューブに切ります。
- レンズ豆を洗い、水に浸けて柔らかくするために15〜20分間おきます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ターメリックとカレー粉を加えて香りが立つまで炒めます。
- カボチャを加え、全体にスパイスが馴染むように混ぜます。
- レンズ豆を水気を切って加え、塩とこしょうで味を調えながら炒めます。
- カボチャが柔らかくなり、レンズ豆が煮えてきたら火を止めます。
- 器に盛り付けて、お好みでコリアンダーやレモンを添えて完成です。
【ほうれん草とマッシュルームのフリッタータ】
材料:
- ほうれん草 200g、茹でて水気を絞る
- マッシュルーム 200g、スライスする
- オニオン 1個、みじん切り
- ガーリック 2片、みじん切り
- オリーブオイル 大さじ2
- 豆乳 1カップ
- グラム粉（チックピーアワー） 3/4カップ
- ターメリック 小さじ1/2
- 塩、こしょう 適量
作り方:
- フライパンにオリーブオイルを熱し、オニオンとガーリックを炒めます。
- マッシュルームを加えて炒め、全体がしんなりするまで調理します。
- ほうれん草を加え、炒めながら水気を飛ばします。
- 豆乳をボウルに入れ、グラム粉とターメリックを加えてよく混ぜます。
- 炒めた野菜をボウルに加え、塩とこしょうで味を調えながら混ぜ合わせます。
- フライパンにオリーブオイルを再び熱し、野菜と豆乳の混合物を流し入れます。
- 中火で焼き、表面が軽くパリッとするまで調理します。
- フリッタータをカットして盛り付け、お好みで新鮮なハーブを添えて完成です。
これらのヴィーガンレシピを試して、野菜たっぷりの美味しい食事をお楽しみください。
健康にも美味しさにもこだわった料理ですので、ぜひお試しください。
